由于食品儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程時(shí)間并不是一個(gè)短期問(wèn)題，但食品保存中的相對(duì)平衡濕度又是保食品安全的一項(xiàng)重要指標(biāo)。
相對(duì)平衡濕度直接影響菌落的生長(zhǎng)。例如：在平衡相對(duì)濕度為95％ＲＨ至91％ＲＨ范圍內(nèi)，易于滋生的菌落為沙門(mén)氏菌、波林特菌、乳酸菌、霉菌和酵母菌。而食物保存周期也與溫度、平衡相對(duì)濕度有關(guān)，平衡相對(duì)濕度值為81％ＲＨ的蛋糕，其保質(zhì)期為27Ｃ時(shí)14天、21Ｃ時(shí)24天，如果平衡相對(duì)濕度提到85％ＲＨ，這些指標(biāo)將降為27Ｃ時(shí)8天、21Ｃ時(shí)12天。吸濕物質(zhì)的平衡相對(duì)濕度起到了決定性作用。平衡相對(duì)濕度定義為物質(zhì)與空氣中水不進(jìn)行交換情況下，由周?chē)諝猥@取的濕度值。這個(gè)定義很清楚，為了成功地儲(chǔ)存和保持這些產(chǎn)品，環(huán)境氣候的控制及包裝仔細(xì)指明。同時(shí)，很多食品的保存在過(guò)于干燥情況下，其口感都會(huì)有些變壞。
針對(duì)這種情況，要求實(shí)時(shí)記錄溫濕度變化，保食品安全進(jìn)入消費(fèi)者口中。
當(dāng)長(zhǎng)途運(yùn)輸或者海運(yùn)冷凍冷藏食品時(shí)，如何在接收時(shí)證明貨物一直處于規(guī)定的溫濕度條件是件很重要的事。解決爭(zhēng)議的做法就是在發(fā)貨的時(shí)候放入貨艙中一個(gè)記錄儀，并啟動(dòng)它，溫濕度記錄儀有一個(gè)精密的內(nèi)部時(shí)鐘，忠實(shí)地記錄時(shí)間間隔的溫濕度數(shù)據(jù)，在取出時(shí)可以容易地利用電腦家看圖形文件及報(bào)警值，判斷是否過(guò)容許值什么時(shí)候及持續(xù)時(shí)間都可輕松獲得，承運(yùn)方是否有責(zé)任也會(huì)很快知曉。目前上海外資企業(yè)哈根達(dá)斯和杭州肯德基食品有限公司，通過(guò)使用我們的產(chǎn)品找到了科學(xué)管理冷藏運(yùn)輸?shù)挠辛k法。
